manger, rêver

Endives carmine en trois textures, crues, cuites et en pickles, chèvre frais aux herbes et au piment d'Espelette, condiment umeboshi

Terrine de cochon de la Maison Montalet, pickles d’oignons rouges, fenouil, champignons, graines de moutarde et radis rouge, condiment de cornichons

Maquereau au vin blanc, pomme de terre vitelottes, pickles de fenouil, huile verte et salade d’herbes fraîches

Tartare de veau, capres, cornichons, échalotes, herbes fraiches, céleri-rémoulade, poutargue, feuilles d’endives crues

Poisson de rivière cuit meunière, légumes de saison, sauce matelote au vin blanc

Chou vert farci, cochon fermier, champignons et piquillos, purée de légumes racines, jus de veau à la cochonnaille

Céleri rôti au beurre noisette, poireaux braisés, champignons shiitakés et jus végétal réduit

Pavé de veau cuit tout doucement puis rôti, légumes glacés, champignons de Paris et sauce blanquette

Filet de bœuf français 180g au poivre de Tellicherry, légumes de saisons rôtis au beurre noisette

Tarte chocolat, grué de cacao

Tarte Tatin caramélisée aux épices chai, servie avec de la crème crue.

Mousse chocolat noir au miso rouge, riz soufflé caramélisé

Baba gin tonic et agrumes, crème montée au gin et aux zestes de combawa

Combava Smash dévoile la complexité d’un gin floral infusé au combava, associé aux touches confites d’un sirop de thé noir au litchi et de verjus.

Pink Summer joue la carte d’une acidité fruitée, en associant les accents torréfiés d’une vodka charentaise à de la rhubarbe, du verjus et du blanc d'oeuf, relevés par une pointe d’absinthe et décorés d’une poudre de betterave.

Pomme Verte doit son nom à la rencontre du Calvados Michel de la maison Godet et d’un cordial de jus de pomme à l’eucalyptus, complétée d’un trait de viognier et ornée d’une fleur de bégonia.

Bouquet se joue des codes du whisky sour et révèle les notes rondes et florales d’un sirop de miel au thé jasmin, du blanc d'oeuf, rehaussées par un bitter pimenté et de l’Angostura.

Vieux Tiki allie rhum ambré, sirop d’orgeat, eau de menthe acidulée, viognier, angostura, le tout décoré d’une petite tête de menthe en clin d’œil aux classiques du Tiki.

Pomodo Amore penche du côté de l’été méditerranéen en mariant les saveurs solaires d’un gaspacho filtré et les nuances végétales d’un sirop d’origan maison, le tout relevé par une infusion au tamarin et un rim de sel fumé et épicé.

Apple Blossom est un mocktail fruité aux notes légèrement torréfiées, qui assemble un jus de pommes, un sirop de sésame grillé, du verjus et de l’eau de rose.

Uniquement à l'extérieur

Uniquement à l'extérieur

Au choix : sirop de pêche, sirop de framboise, sirop de jasmin

Jus de citron jaune, sirop de sucre de canne, eau

Orange, pamplemousse ou citron

Earl Grey, Ceylan, thé vert à la menthe, thé vert Sencha bio et infusion verveine

Un blanc espagnol rond et fruité, aux notes de pêche et de poire, avec une touche vanillée. Idéal à l’apéritif ou avec des plats légers.

Une robe jaune pâle, un nez agrume et fleurs blanches. Un équilibre sur la fraîcheur.

Grâce à son savoir-faire acquis en France et à l’étranger (Australie, Afrique du Sud...) et à son expertise du terroir Silex, les vins de Florian sont devenus une référence pour tous les épicuriens à la recherche de vins frais, à la minéralité ciselée et portés par une aromatique gourmande.

Un blanc sec et minéral issu d’un terroir aux portes de l’Espagne. C’est délicieux
et déroutant ! Nez très caractéristique avec des notes de fruits à coque et de
grillé. Rond et équilibré en bouche.

Chez Ghislain Moritz et Angela Prado, pour minimiser le passage du tracteur dans les vignes et éviter le tassement de sol, le cheval est favorisé pour le travail dans certaines parcelles. Les interventions sont manuelles, de l’ébourgeonnage, à l’effeuillage en passant par le palissage et les vendanges.

Un blanc naturel au profil vif et spontané. Nez de fruits blancs et de fleurs de printemps, bouche fraîche et légèrement perlante, avec une belle tension. Un vin vivant, parfait pour les amateurs de vins non conventionnels.

Un Chardonnay de Bourgogne accessible, droit et gourmand. Arômes d'agrumes, de poire fraîche et une touche beurrée typique. L'élevage discret met en valeur la pureté du fruit.

Un grand blanc de Bourgogne, issu de vieilles vignes. Complexe et généreux, avec des arômes de fruits secs, de noisette, de beurre frais et une belle tension minérale. Un vin racé, taillé pour la gastronomie.

Un rouge souple et fruité aux arômes de cerise, prune et épices douces. Bouche fluide, tanins fins, finale fraîche.

Un vin rouge léger, typiquement bourguignon, aux notes de petits fruits rouges (framboise, groseille), avec une bouche délicate, souple et très accessible. 

D'un rouge grenat très clair, ce vin présente un nez très fin tout en fruit avec des notes de fraise écrasée ainsi qu'un parfum floral. L'attaque est franche et juteuse, le vin est fluide et léger.

Depuis 1880, la passion de la vigne se transmet de père en fils au Domaine André Berthet-Rayne. Cette cuvée Vieilles Vignes ne manque pas de caractère et de spontanéité. Le nez est racé et bien mûr, les fruits à noyaux se démarquent puis laissent place à de séduisantes notes d’épices.

Attaque souple et droite, structure fine portée par une trame minérale. Tanins
soyeux, belle fraîcheur en finale, sur des arômes persistants de cerise noire et de sous-
bois.

Une cuvée à base de merlot travaillé en cuve avec des macérations douces.
Pas de tanins sur cette cuvée, c’est suave et frais. Le vin a un côté aérien très plaisant.

Léger avec des arômes floraux (pivoine, violette), fruits rouge croquants, bouche fraîche et souple.

Installée depuis 1999 sur 7,5 ha, Céline Côté cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamie. Des vins vins typés et marqués par le caractère Tonnerrois comme ce pinot noir à la texture veloutée et minérale, sur une trame riche, une sensation acidulée persiste agréablement et s’équilibre avec la fraîcheur.

Installé depuis plus de 25 ans, Pierre exploite, une structure d’environ 8 hectares de vignes mais aussi de fruits et légumes. Charnu, c’est un vin à la robe rouge intense aux jolies notes de violettes et d’épices douces.

Installés depuis 2007, Jean-Pascal et Jean-Marie, adeptes du vin nature, achètent leur raisin à des vignerons bio de qualité et nous séduisent ainsi avec une riche palette aromatique. En bouche, il offre une matière charnue et des tanins subtils et prometteurs. Élégant et complexe, il affiche aujourd’hui un plaisir certain.

De sa robe cristalline, ce vin intense est brillant et limpide. Il développe au nez des arômes fruités auxquels s’ajoutent de subtiles notes florales. Ce vin aromatique dévoile une jolie rondeur en bouche, avant une finale fraîche et aérienne.

Un rosé naturel au style libre et expressif. Arôme de fruits rouge frais (fraise, groseille), d'agrumes et une légère touche florale. Un rose de caractère.

Macération longue sur peaux, non filtré. Nez d'agrumes confits et de fleurs séchées. Bouche structurée, tanins fins, finale sèche et saline. Un vin de caractère, vivant et vibrant.

Pastis artisanal de Provence, complexe et équilibré, avec plus de 65 plantes et épices.

Élaboré à partir de raisins Ugni Blanc, ce pineau blanc est composé de pineaux de 2 ans d’âge pour les plus jeunes. Résultant du mutage du moût d’Ugni Blanc au moment de la vendange avec du cognac jeune, ce vin de liqueur une fois élevé pendant 2 ans est particulièrement fondu et se déguste comme un apéritif doux, acidulé et très fruité.

Distillée à partir de raisin de Merlot et Cabernet. Très aromatique, avec des notes florales, épicées et une bouche puissante.

Liqueur d'amande premium, douce, légèrement salée, avec un profil très naturel.

Liqueur à base d'artichaut et d'herbes. Amertume maîtrisée, parfaite en digestif.

Liqueur italienne au citron. Doux, fruité et rafraîchissant. Idéal en fin de repas.

Liqueur française à base de 130 plantes. Herbacée, épicée et mentholée. Puissante et persistante en bouche.

Eau-de-vie gasconne vieilli 10 ans. Notes profondes de pruneau, bois, cuir et épices.

Cognac vieilli minimum 4 ans. Arômes ronds et fruités, avec des touches de bois, vanille et d'épices douces.

Assemblage de rhums des Caraïbes. Rond, vanillé et légèrement épicé. Idéal en dégustation.

Assemblage de rhum et cognac. Notes complexe de crème brûlée, cannelle et fleur d'oranger. Douce et harmonieuse avec des arômes de noisette et de vanille.

100% agave, vieillie en fût. Notes boisées, vanillées, avec une belle profondeur.

Vodka française, distillée à partir de blé. Neutre, douce, légèrement fruitée.

Triple malt français, finition en fûts de chêne neufs. Rond, équilibré, avec des notes de céréales, de fruits secs et d'épices douces.

Triple malt affiné en fûts de Sauternes. Gourmand et suave, avec des arômes de fruits confits, miel et vanille.

Tourbé, finition en fûts de chêne français. Fumé et corsé, avec des notes de cuir, bois brûlé et réglisse.

Whisky japonais single malt de Nikka, notes tourbées, iodées et fumées, avec une belle complexité et une finale boisée.